Beskrivelse
Kalkuncuvette med skind uden ben ca. 10 kg. ass.
Ingredienser: Kalkuncuvette u. ben er magert og forholdsvis billigt kød, så det kan sagtens bruges som hverdagsmad. Udskæringen ”cuvette” minder i udseende om en okse- eller kalvecuvette.
Udskæringen er fra kalkunens udbenede overlår. Ingredienser til 4 personer:
700 – 800 g kalkunoverlår med skind
olie/smør
timian
salt, peber
Tilberedning:
Pensel kødet med lidt olie eller smør og drys timian, salt og peber over. Steges i ovn ved 180 o C i ca. 35-40 min. Stegeskyen kan koges af med lidt hønsefond eller hvidvin, tilsættes lidt fløde, smages til med salt og peber.
Tilbehør til kalkuncuvette u. ben
Ligesom til oksecuvette, kan tilbehøret variere i det uendelige. Flødekartofler, kartoffel-selleripure, stegte svampe, ragout af grønne linser med urter, canadiske økologiske vilde ris, blandet med hvide ris, ja der er ingen grænser sat for fantasien. God fornøjelse…
Stegning: Emballagen fjernes inden optøning. Den optøede kalkuncuvette krydres med groft salt på skindsiden og lægges i bradepande eller ildfast fad med vand, steges i ovn (med skindsiden opad) ved 180°C i ca. 60-70 min. Lad kødet trække ca. 10 min. inden udskæring.
