Landkalkunen har plads til at bevæge sig omkring under opvæksten, og det lønner sig i både smag og struktur. Kødet er fast og lidt mørkere end kyllingekød. Det lyse brystkød har en mild kødsmag, mens lårkødet er mørkere og mere fyldigt i smagen. Fransk landkalkun leveres med skind og ben, med indmad (lever, kråse, hjerte).

Håndteringsvejledning: Håndtering af fjerkræ kræver god køkkenhygiejne. Hold altid fersk kød adskilt fra andre madvarer. Smid straks emballagen væk efter udpakning og vask hænder omhyggeligt inden andre madvarer håndteres.

Vejledning: Optø og  brun den ved 225 grader C. i alm. ovn i 20 minutter. Vend kalkunen, og pensl oversiden med resten af smørret. Dæmp varmen til 150 grader C. i alm. ovn, hæld bouillon ved, og steg nu ca. 3 til 4 timer, indtil kødsaften er klar. Lad kødet hvile i 15 – 20 min. inden opskæring. Fjerkræ skal altid gennemsteges. Fjerkræ er gennemstegt når kødsaften er klar eller kerne temperaturen er over 75 C. Brug evt. stegetermometer.

Se opskrifter på den helt rigtige Franske landkalkun her: Kogebogen.dk opskrifter på kalkunsteg Du kan også købe kalkuncuvetter som supplement til en Fransk land kalkun: Kalkuncuvette med skind uden ben ca. 1100 gr.