Beskrivelse
Ossobuco ca. 10 – 12 kg.
Ossobucoen er en kendt egnsret fra Piemonte samt fra Lombardiet i Italien. Navnet osso buco henviser til det hul, som er midt i benet, dér hvor marven sidder.
Marven er væsentlig for at Osso Bucoen får den rette smag.
Rettens hovedingrediens er kalveskank skåret på tværs af benet i skiver på et par centimeters tykkelse.