Beskrivelse

Kalvestriploin Z

Z Kalve er født, opvokset og slagtet i Danmark, hvor de har en slagtealder, som er mellem 8 og 12 måneder. Kødet er fint i strukturen, med en mild og delikat smag og en meget høj spisekvalitet. Striploin udskæres af ryggen. Striploin er en meget ensartet udskæring med et tyndt fedtlag, og derfor er den rigtig god til helstegning og som koteletter.

På ryggen af oksen (og kalven) sidder fileten, og en del af den sælges ofte under den amerikanske betegnelse Striploin. Hvad striploin helt præcist dækker er alle ikke enige om, men normalt vil man få tyndstegen, og en del af højrebet.

Striploin kommer fra musklen longissimus, der er en dyb muskel fra kvægets lænd, som strækker sig fra hoftebenet og helt op til skulderbenet. I øvrigt er der tale om den samme muskel, som ribeye skæres af. Derfor er striploin også et særdeles mørt stykke kød.

Striploin er det, man betegner som en amerikansk udskæring af oksefilet. Den indeholder hele rygmusklen i sin fulde længde fra højreb til og med tyndsteg. Striploin er et magert stykke oksekød, som leveres afpudset og enten med eller uden et tyndt lag underhudsfedt