Beskrivelse

Kalve striploin af sødmælkskalv

Striploin er det, man betegner som en amerikansk udskæring af oksefilet.

Den indeholder hele rygmusklen i sin fulde længde fra højreb til og med tyndsteg.

Striploin er et magert stykke oksekød,

som leveres afpudset og enten med eller uden et tyndt lag underhudsfedt.

Striploin kommer fra musklen longissimus, der er en dyb muskel fra kvægets lænd,

som strækker sig fra hoftebenet og helt op til skulderbenet.

I øvrigt er der tale om den samme muskel, som ribeye skæres af.

Derfor er striploin også et særdeles mørt stykke kød.

Striploin er en stor udskæring, som skæres af det øverste stykke af ryggen på koen.

Dette stykke kød har en anderledes marmorering end eksempelvis ribeye,

og er derfor mere magert.

Med en striploin får du et stykke kød med en fantastisk flot fedtkant på den ene side,

som giver en masse smag.