Kartofler er en sund og næringsrig kilde til kostfibre, vitaminer og mineraler. De er en god kilde til at få de anbefalede 25 gram kostfibre ind i den daglige kost på. Kartofler har et lavt kalorie indhold og indeholder færre kalorier end alternativer som ris og pasta. Fødevarestyrelsen anbefaler at man spiser 200-250 gram kartofler 4-5 gange om ugen. Kartofler hører til blandt verdens mest dyrkede afgrøder.

Sæson: Hele året DK og import / Indeholder: Kostfibre, C-vitamin og mineralet Kalium / Anbefalet opbevaring: 6-10 grader (gerne mørkt og tørt) / Kartoflen stammer fra Sydamerika og er i dag verdens mest dyrkede rodknolde.

Kartoffelsalat: Skrab eller skrub skindet af kartoflerne og kog dem med lidt salt i vandet til de er møre. Skyl og skær spidskålen i smalle både gennem stokken. Tag skallen af løgene og skær dem i både. Damp spidskål og løg i 3 dl kogende vand tilsat lidt salt i et par minutter. Tag grøntsagerne op og lad dem dryppe af.

Skyl radisserne og skær dem i skiver eller både. Skær kartoflerne i rustikke tern. Anret spidskål, løg, kartofler og radisser i en skål eller på et fad. Hæld citrondressingen over. Skyl purløgene og klip dem i små stykker over kartoffelsalaten. Server med rygeostcreme og ristet rugbrød.