Landkalkunen har plads til at bevæge sig omkring under opvæksten, og det lønner sig i både smag og struktur. Kødet er fast og lidt mørkere end kyllingekød. Det lyse brystkød har en mild kødsmag, mens lårkødet er mørkere og mere fyldigt i smagen. Fransk landkalkun leveres med skind og ben, med indmad (lever, kråse, hjerte).

Håndterings vejledning: Håndtering af fjerkræ kræver god køkkenhygiejne. Hold altid fersk kød adskilt fra andre madvarer. Smid straks emballagen væk efter udpakning og vask hænder omhyggeligt inden andre madvarer håndteres.

Vejledning: Brun den ved 225 grader C. alm. ovn i 20 minutter. Vend kalkunen, og pensl oversiden med resten af smørret. Dæmp varmen til 150 grader C. alm. ovn, hæld bouillon ved, og steg nu ca. 3 timer. Øs gerne bouillon op over brystet af og til. Mærk ved låret om kødet er mørt. Lad kalkunen hvile 15-20 minutter, inden den skæres for (flottest ved bordet). Hæld stegeskyen fra, og skum evt. fedt af.

Se opskrifter på den helt rigtige Kalkun her: Kogebogen.dk opskrifter på kalkunsteg Du kan også købe kalkuncuvetter som supplement til en Fransk land kalkun: Kalkuncuvette med skind uden ben ca. 1000 gr.