Beskrivelse

Zittauerløg store 80+ 10 kg. af kepaløg slægten

Zittauerløg har en stærk smag, der skyldes indholdet af svovlholdige stoffer som aminosyren isoalliin. Når løget knuses eller gennemskæres, og cellerne ødelægges.

Sørger enzymet allinase for, at aminosyren spaltes og omdannes til propanthial-S-oxid. Dette stof er irriterende for hud og slimhinder og giver tårer i øjnene.

Ved at spise løg rå er der sandsynlighed for, at stoffet vil irritere maven. Mælk er den mest effektive måde at neutralisere løgenes effekt på.

De irriterende stoffer undgås ved straks at lægge løgstykkerne i syre (fx eddike) eller ved at koge eller stege dem.

Zittauerløg, også kaldet gule kepaløg eller bare løg, er det mest anvendte grøntsagsløg. Betegnelsen Zittauer menes at stamme fra den tyske by Zittau.

Løget kendes på sin gullige eller brunlige skal og lyse gule eller let grønlige indre samt den kraftige smag ved tilberedning.

De er som regel mere tårefremkaldende, når de gennemskæres, end andre typer af løg, eksempelvis rødløg. Rødløg er også sødligere end zittauerløg i rå tilstand.

De bliver dybt mørkebrune, når de karamelliseres og er med til at give løgsuppe dens søde smag.