Vagtler udbenede med lårben 4×4 stk.s pakke a’ ca. 650 gr. i alt 2600 gr.

Den udbenede, franske vagtel er en lille, delikat fugl, der fra naturens side kommer i en praktisk portionsstørrelse, som er hurtig at tilberede og ser raffineret ud på tallerkenen. Vagtlen passer i størrelsen til en enkelt portion. Selvom vagtler er trækfugle i fasanfamilien, er kødet lyst og saftigt, og smagen er mild og delikat. Den udbenede vagtel kommer med lårben og er lige til at farsere, helt uden bøvl.

Stegt vagtel med Foiegras, friske hindbær og hasselnødder

4 personer

DET SKAL DU BRUGE:

4 stk. vagtler

Olivenolie
4 sk. á 50 g foiegras fra Labeyrie
Salt
Peber
Et godt stænk af kirsebæreddike.
En håndfuld hasselnødder
En god håndfuld friske hindbær
¼ bdt. estragon fra Gourmet Collection

SÅDAN GØR DU:

Tag de 4 vagtler, og del dem med en brødkniv ned gennem ryggen. Du skal ikke skære dem helt igennem, men derimod ”brække den ud”, så siderne ligger spejlvendt overfor hinanden. Kom olivenolie på en varm pande, læg vagtlen med skindsiden nedad, og kom til sidst låg på.

Varm en ny pande op, mens du krydrer foiegras skiverne med salt og peber. Når den nye pande er rygende varm, lægger du foiegras’n på panden. De skal have cirka 45 sekunder på hver side.

Vend herefter vagtlerne på den første pande. Giv den lidt salt og peber, og kom låget på igen. Hvis du tager en gaffel og prikker vagtlen inde ved benet, kan du se, om den er færdig.

Hvis der kommer blod ud, skal den have længere tid. Anret vagtlerne midt på tallerkenen, og læg foiegras´n ovenpå. Brug nu det tilbageværende fedt fra foiegras´n, til at svitse hasselnødder og hindbær på panden.

Tilsæt friskt estragon og et godt stænk kirsebæreddike. Kom til sidst saucen med hasselnødder, hindbær og estragon over anretningen med vagtelen og foiegras.

Velbekomme!