Champignon Rodskårne 2,5 kg.

Champignon Rodskårne 2,5 kg.

Champignon er med sin gode umami smag og sin spændstighed den mest almindelige spisesvamp i Danmark. Sort: Svamp / Sæson: Hele året i DK og importeret. Farve: Hvid – Smag: Umami – Tekstur: Spændstighed – Indhold: Har et højt indhold af proteiner. Yderligere mineralerne Fosfor, Kalium, Selen og B-vitamin. Anbefalet opbevaring: 2-5 grader. Danmark er det eneste land der sælger champignon med rod. Champignon er den mest almindelige spisesvamp. I midten af det 17. århundrede var franskmændene de første der dyrkede champignonen. Svampe har hverken rod, stængel eller blade. De er bygget op af et netværk af trevler, og alt på svampe kan spises. Champignon har været indsamlet i naturen siden oldtiden. I 1700-tallet begyndte den erhvervsmæssige dyrkning af champignon i Frankrig. I Danmark begyndte vi ca. 100 år senere, men først fra 1950’erne kom der rigtig gang i dyrkningen herhjemme. Den vildtvoksende havechampignon er stamfader til de dyrkede champignoner. Den findes i naturen, hvor den vokser omkring møddinger og kompostbunker. Champignon dyrkes i store mørke haller med styret temperatur og luftfugtighed. Her vokser de i komposteret hestemøg, hvorefter de bliver håndplukket efter ca. tre uger.

Skær roden af og børst champignoner fri for jord. Skyl dem eventuelt under rindende vand, men lad være med at lægge dem i vand, for så suger de det til sig. De skal først klargøres lige inden brug. Champignoner skæres i skiver, tern eller anvendes hele. Champignon bør ifølge Fødevarestyrelsen, varmebehandles, før de spises. De indeholder nemlig nogle kræftfremkaldende stoffer (phenylhydrazin-derivater), som mindskes ved afdampningen, når svampene steges eller koges. Af samme grund anbefaler styrelsen, at man begrænser indtaget af champignon til højest to kg om året.

Champignon kan tilsættes sammenkogte retter fx mørbradgryde med mere grønt eller bruges i sprøde tærter. Der er et væld af retter, hvor champignoner har hovedrollen og erstatter kød – fx den klassiske champignonpaté med hasselnødder, svampecarbonara, champignonsuppe og champignonlasagne. Champignon anvendes ofte også i saucer og som fyld rundt om den klassiske beef wellington.
Desuden er ristede champignoner og sprødt bacon klassisk tilbehør til lun leverpostej på frokostbordet. Friske champignoner kan købes uden rødder, eller rensede og skiveskårne. De kan også fås som konserves i glas, hvor de ligger i saltvand og er klar til brug i fx sammenkogte retter. Desuden kan de fås skiveskårne som frostvare. Friske champignoner kan holde sig i ca. en uge ved opbevaring i køleskab.