Bestillinger skal afgives senest onsdag kl. 15.00 i samme uge, og leveres fredag.
Steak Okse Teres Major
Information: Teres major er en lille udskæring, der sidder på oksens skulder. Derfor bliver den nogle gange kaldt shoulder tender eller skuldermørbrad. Normalt er alle udskæringer fra oksens forende bedst egnet til lange tilberedninger, for at opnå et mørt resultat. Men Teres major er en utrolig mør og smagsfuld udskæring.
Beskrivelse: Rio Lucia Hereford kvæget går på pampassen i umiddelbar nærhed af floden, Rio Santa Lucia, deraf navnet. Oversøisk kvæg er oftest krydsracer, men Rio Lucia er certificeret Hereford. Det er din garanti for ensartethed. Det er noget nær perfekte forhold for kvægopdræt.
Dyrene går ude det meste af livet og kommer kun på ”feedlot” de sidste 100-120 dage, for at blive færdigfedet og dermed opnå den flotte fedtmarmorering i kødet. Foderet består blandt andet af majs, korn, hø og lucerne. Netop denne fodersammensætning giver ekstra smag og marmorering i kødet.
Med den flotte intramuskulære fedtmarmorering egner kødet sig til alle tilberedninger, og det sikrer, at man får et saftigt resultat hver gang.
Vejledning: Steak Okse Teres Major skal tilberedes ved høj varme og serveres rød til rosa.
Mørhed fra den Uruguayske pampas: Langs den frodige Rio Santa Lucia flod på pampassen i Uruguay, finder man fritgående Hereford- & Angus-kvæg, der lever i harmoni med de livsgivende omgivelser. Omringet af det friske, grønne græs og det rene vand fra floden, opdrættes kødkvæget i naturskønne omgivelser.
Kødkvaliteten sikres med en nøje sammensat diæt minimum 100 dage inden slagtning, som består af en kombination af majs, korn, hø og lucerne. Hereford kvæget har grundet opfedningen inden slagtningen, en kraftig marmorering, og det betyder, at det er sværere at tørre kødet ud i forbindelse med en stegning.
”Kødet fra Rio Lucia kan virkelig meget – eksempelvis ville man normalvis langtidstilberede forkød, men med den marmorering, man finder i kødet her, kan man faktisk stege det på almindelig vis”, fortæller Direktør Finn Jensen fra Cater Food, som står for importen af det eksklusive kød.
Der er også ifølge Finn Jensen en klar årsag til, hvorfor spisekvaliteten er på så højt et niveau.
”For det første så er det ikke malkekvæg, der græsser ved Santa Rio Lucia floden – det er Hereford og Angus kødkvæg, som er sat i verden for at blive spist. Det gør en kæmpe forskel, og den særlige diæt de får, inden de slagtes, gør, at man virkelig får en sublim spisekvalitet”, fortæller Finn.
Alt dette er med til at sikre, at køkkenerne altid modtager kød, som har en ekstrem høj spisekvalitet.
