Skinkesteg uden ben med svær 2300 gr. | Af Dansk gris

Grundtilberednings anvisning i ovn

Skinkesteg med sprød svær i ovn:

2 – 2,5 kg skinkesteg
2 spk groft salt
10 dl vand, hvis der ønskes sauce

Tilberedningstid: Ca. 2 timer

• Rids sværen helt ned til kødet med ½ – 1 cm’s mellemrum – undgå at ridse i selve kødet.
• Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene.
• Læg stegen på en rist i en lille bradepande, så sværen ligger så lige som muligt.
• Læg sammenkrøllet stanniol eller et stykke skrællet kartoffel under stegen, hvor den er tyndest for at få sværen til at ligge helt vandret.

• Stik et stegetermometer ind midt i kødet.
• Sæt bradepanden med stegen midt i en kold ovn.
• Tænd ovnen på 200 grader.
• Når centrumtemperaturen er 50 grader. Mærk fx med en gaffel om sværen er sprød

Hvis sværen er sprød: Fortsæt stegningen ved 200 grader indtil centrumtemperaturen er 62 – 65 grader.
Hvis sværen ikke er sprød: Skru ovnen op på 250 grader, indtil centrumtemperaturen er 60 – 62 grader.

Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk.

• Stegetid: Ca. 2 timer
• Skær sværene af og del dem. Skær kødet i meget tynde skiver på tværs af kødfibrene.
• Anret sværene på kødet.

Grundtilberedningsanvisning i ovn ved lav temperatur

2 – 2,5 kg skinkesteg
2 spk groft salt
10 dl vand, hvis der ønskes sauce

Tilberedningstid: Ca. 1 time

Skinkesteg u. ben med svær.

hvor den er tyndest for at få sværen til at ligge helt vandret.
• Stik et stegetermometer ind midt i kødet.
• Sæt bradepanden med stegen midt i en kold ovn.
• Tænd ovnen på 100 grader.
• Når centrumtemperaturen er 50 grader, skrues ovnen op på 250 grader, indtil centrumtemperaturen er 62 – 65 grader.

• Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk.
• Det er nødvendigt at bruge et stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ov