Vagtler, udbenede med lårben, 4 stk.s pakke 440-480 gr.

DKK 189.90

Vagtlen passer i størrelsen til en enkelt portion. Selvom vagtler er trækfugle i fasanfamilien, er kødet lyst og saftigt, og smagen er mild og delikat. Vagtlen er egentlig en trækfugl, og opdrættede vagtler kan stadig flyve, men de små, brune fugle foretrækker – ligesom deres fætter fasanen – at skrabe efter korn og insekter i græsset. De franske vagtler opdrættes af familiefirmaet Les Charmilles i Maulévrier syd for Loire, hvor regionens milde klima egner sig særligt godt til fjerkræopdræt. Her holder Dominique Georges, ejer af Les Charmilles, og hans fjerkræavlere deres vagtler i store frilandsvolieres, så fuglene kan bruge deres vinger. Charmilles har et tæt samarbejde med fjerkræavlerne, som sikrer sporbarhed i produktionen. Vagtlerne fodres med korn og andet vegetabilsk foder og slagtes, når de er mindst 35 dage gamle.

6 på lager (kan bestilles som restordre)

Varekategori:

Beskrivelse

STEGT VAGTEL MED FOIE GRAS, FRISKE HINDBÆR OG HASSELNØDDER 

4 personer

DET SKAL DU BRUGE

4 stk. vagtler
Olivenolie
4 sk. á 50 g foie gras fra Labeyrie
Salt
Peber
Et godt stænk af kirsebæreddike.
En håndfuld hasselnødder
En god håndfuld friske hindbær
¼ bdt. estragon fra Gourmet Collection

SÅDAN GØR DU

Tag de 4 vagtler, og del dem med en brødkniv ned gennem ryggen. Du skal ikke skære dem helt igennem, men derimod ”brække den ud”, så siderne ligger spejlvendt overfor hinanden. Kom olivenolie på en varm pande, læg vagtlen med skindsiden nedad, og kom til sidst låg på.

Varm en ny pande op, mens du krydrer foiegras skiverne med salt og peber. Når den nye pande er rygende varm, lægger du foiegras’n på panden. De skal have cirka 45 sekunder på hver side.

Vend herefter vagtlen på den første pande. Giv den lidt salt og peber, og kom låget på igen. Hvis du tager en gaffel og prikker vagtlen inde ved benet, kan du se, om den er færdig. Hvis der kommer blod ud, skal den have længere tid.

Anret vagtlen midt på tallerkenen, og læg foiegras´n ovenpå.

Brug nu det tilbageværende fedt fra foiegras´n til at svitse hasselnødder og hindbær på panden. Tilsæt friskt estragon og et godt stænk kirsebæreddike. Kom til sidst saucen med hasselnødder, hindbær og estragon over anretningen med vagtel og foiegras.

Velbekomme!

Yderligere information

Vægt .50 kg