Svinekam med spæk ca. 2600 gr. af Dansk gris

DKK 239.90

  • Svinekam m. spæk

Intet overgår en god gammeldags svinekam med kartofler og brun sovs med rødkål, men der er også mange andre altenativer, her i sommervarmen. Lav lommer i kødet og pres bacontern derind og bag den i ovnen med en pasta af smør,salt og peber, krydderurter som persille, purløg, løg og hvidløg og paprika, og du vil få en smagsoplevelse uden lige.Sværen bliver stadigvæk sprød og urterne giver sammen med bacon en fantistisk kombination

  • Prisen er angivet for 2.600 gr. Svinekam

2 på lager (kan bestilles som restordre)

Varenummer (SKU): 35657 Kategori: Tags: , ,

Beskrivelse

Svinekam med spæk ca. 2600 gr.

Svinekam med spæk skæres af hele svinekammen uden mørbradklods. Hvis man skal bruge en stor steg, er det bedst at vælge stykket fra mørbradenden op til 5. ribben uden mørbradklods, da man får en kam i samme højde = samme stegetid. Kammen op mod nakken er højere og skal derfor stege i længere tid.

Benene fjernes, og sværen ridses med ½ cm’s mellemrum ned til kødet, men undgå at ridse i selve kødet.

Vægt: Ca. 2,5 kg – for en steg som er lige høj.
Hvis der er ben i svinekammen, udgør disse 8% af vægten, fra 1. til 10 ribben, og 3% af vægten, hvis det er fra mørbradenden til 1. ribben

Fedtindhold i 100 gram
rå svinekam med svær: 18 gram
Fedtafsmeltning: 4,9-5,5 gram fedt pr. 100 gram råt kød

Fedtindholdet i en skive flæskesteg af svinekam halveres, hvis fedtet mellem kød og svær skæres fra.

Flæskesteg af svinekam med spæk
1-2½ kg svinekam uden ben
1-2½ spsk groft salt
5 dl vand, hvis der ønskes sauce

Tilberedningstid: Ca. 1½ time
Stegesvind: Ca. 30%

Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm’s mellemrum – undgå at ridse i selve kødet. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Hæld vand i bradepanden eller kom stanniol i bunden af bradepanden. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Læg sammenkrøllet stanniol eller et stykke skrællet kartoffel under stegen for at få sværen til at ligge helt vandret. Sæt bradepanden med stegen midt i en kold ovn.

Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i 1¼-1½ time.

Det bedste resultat – saftigt kød og sprød svær – fås ved at bruge stegetermometer.
Stik et stegetermometer ind midt i kødet, inden stegen stilles i ovnen. Mærk fx med en gaffel, om sværen er sprød, når centrumtemperaturen er 55 grader.

Hvis sværen er sprød: Fortsæt stegningen ved 200 grader, indtil centrumtemperaturen er 65 grader.

Hvis sværen ikke er sprød: Skru ovnen op på 250 grader, indtil centrumtemperaturen er 62-65 grader. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk.

Flæskesteg af svinekam med spæk – stegt ved lav temperatur
Gør stegen klar som beskrevet ved flæskesteg af svinekam. Stik et stegetermometer ind midt i kødet. Stil stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 100 grader. Når centrumtemperaturen er 50 grader, skrues ovnen op på 250 grader, indtil centrumtemperaturen når 62-65 grader. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk.

Prøv også: https://rurup.dk/produkt/svinekam-med-spaek-ca-5000-gr-fersk/

Yderligere information

Vægt 2.60 kg

Anmeldelser

Der er endnu ikke nogle anmeldelser.

Vær den første til at anmelde “Svinekam med spæk ca. 2600 gr. af Dansk gris”

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.