Beskrivelse

Okse OssoBuco ca. 7,5 kg.

Ossobucoen er en kendt egnsret fra Piemonte samt fra Lombardiet i Italien.

Navnet osso buco henviser til det hul, som er midt i benet, dér hvor marven sidder.

Marven er væsentlig for at Osso Bucoen får den rette smag.

Rettens hovedingrediens er kalveskank skåret på tværs af benet i skiver på et par centimeters tykkelse.

Osso Buco betyder “knoglens hul” på italiensk, hvilket jo passer glimrende til udskæringen nemlig skank, som gerne må være kalv – okse kan også fint bruges.

Retten er en gammel egnsret som stammer fra Piemonte og fra Lombardiet, hvor man er rimelig enige om fremgangsmåden.