Kalvekotelet uden ben, Sous Vide pakket, med salt & peber 8 x 140 gr. fersk.

Kalvekotelet uden ben, Sous Vide pakket, med salt & peber 8 x 140 gr. fersk.

DKK 299.00

Kalvekotelet uden ben, Sous Vide pakket, med salt/peber, 8 x 140 g, EU

Princippet i Sous Vide er, at maden tilberedes ved meget præcis temperatur. Rødt oksekød skal fx være 54-57 grader. Derfor giver det ikke mening at opvarme kødet i en 200 grader varm ovn eller gennemstege det på en glohed stegepande, der ødelægger cellerne i kødet, når overfladen og de yderste lag af kødet kommer op på temperaturer langt over de ønskede fx 54 grader.Med Sous Vide-metoden opvarmes kødet (eller grøntsagerne) langsomt i et vandbad ved den temperatur, du ønsker kødet skal have, når det er færdigtilberedt. Derved opnår du en ensartet tilberedning af kødet hele vejen igennem. Før vandbadet marineres og vakumeres kødet for at beskytte det mod direkte kontakt med vandet og for at holde på kødets naturlige saft og smag. Vandet i Sous Vide gryden er altså udelukkende tempererende, mens vakumeringen beskytter kødet og forstærker krydringen eller marinaden.Da varme ligeledes mørner kødet, kan du faktisk forbedre en dårligere udskæring (fx en culotte) væsentligt ved at varmebehandle den over længere tid, fx 10-12 timer. Derved vil en culottesteg blive mør, lækker og indbydende. En mørbrad, som i forvejen er mør, skal derimod kun have 1½ – 2 timer i Sous Vide-gryden. Når kødet er færdigtilberedt i Sous Vide gryden, mangler du blot at lave en lækker stegeskorpe.

Bøffer steges på en glohed stegepande, mens en steg får farve og skorpe under grillfunktionen i ovnen. I begge tilfælde skal kødet have kortest mulig tid, så stegningen kun foretages på ydersiden. En bøf skal maxi malt have 1 minut på hver side.

Tilgængelig på restordre

Kategori:

Yderligere information

Vægt 125 kg