DEN PERFEKTE ANDESTEG

Varekategori:

Beskrivelse

DEN PERFEKTE ANDESTEG 

En perfekt stegt and til jul eller Mortens Aften er vel det de fleste drømmer om, har jeg ret? Her vil jeg komme på mit bud på hvordan en and skal steges i ovnen. Du skal beregne en and på omkring 2,5-3 kg til 4 personer. Derudover skal du sørge for at vælge nogle af de store ænder i køledisken. Nogle af ænderne man kan få er slagtet allerede i når de er 6 uger gamle – og så er der altså ikke meget kød på dem. Derfor skal en and helst veje omkring 3-3,5 kg, da de så først er slagtet i 8-14 ugers alderen afhængig af størrelsen.

Jeg beregner cirka 35 minutter pr. 1/2  kg and når jeg steger ved 150 graders varme. Undgå helst at stege anden i en varmluftsovn, da det ud tørrer anden. Jeg har læst flere steder at det er bedst at skære anden ud i stedet for at klippe den ud. Det skulle forhindre splinter af ben i kødet. Men jeg synes altså det er ret svært – men det synes jeg nu også det er at klippe den ud. Så hvis du kan finde ud af skære anden ud, så gør bare det. Indtil videre holder jeg mig til fjerkræsaksen. Sammen med anden skal du selvfølgelig servere en super lækker hjemmelavet rødkål og nogle skønne brunede kartofler.

4-6 personer

Forberedelses tid: 4 timer

Ingredienser

1 and (større end 3 kg)

2 æbler

1 løg

15 svesker

Timiankviste eller tørret

Salt & peber

1 liter vand

Fremgangsmåde: 

  1. Fjern indmaden fra anden, og læg i en bradepande.
  1. Skær fedt/hud af anden ved halsen og enden. Læg det i en pande sammen med 2 æbler skåret i tern, svesker og løg i tern. Drys med lidt tørret timian, eller smid et par friske kviste i. Drys også med lidt salt og peber. Varm det hele op og bland det sammen. Lad det stege et par minutter.
  1. Rens anden godt for blod mv. Rens den både indvendigt og udvendigt. Gnid den grundigt med groft salt, både indvendigt og udvendigt.
  1. Fyld æble/sveske fyldet ind i anden (men ikke fedtet fra anden). Luk den i enden med et par kødnåle så fyldet ikke falder ud.
  1. Klip vingespidserne af anden – de bliver alligevel ikke til noget. Klip også gumpen af anden.
  1. I en bradepande lægger du indmaden fra anden, vingespidserne og gumpen. Hæld cirka 1 liter vand i bradepanden sammen med salt.
  1. Læg anden på brystet med ryggen opad på en rist ovenpå bradepanden, så fedtet kan dryppe ned i bradepanden.
  1. Steg anden i ovnen (ikke varmluft) ved 150 grader i cirka 35 minutter per halve kg and. Når halvdelen af tiden er gået vender du anden om på ryggen med brystet opad. Drys med rigeligt salt igen. Spar endelig ikke på saltet – det er det der gør skindet sprødt.
  1. Lad anden stege færdig. Anden er færdig når lårbenene føles som om man kan hive det af. Det skal altså give sig godt når du hiver i det.
  1. Hvis skindet ikke er helt sprødt så giv den lidt grill i ovnen – men hold godt øje med den!

Anmeldelser

Der er endnu ikke nogle anmeldelser.

Vær den første til at anmelde “DEN PERFEKTE ANDESTEG”

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *