Beskrivelse

Culottesteg fersk

Culottestegen er et sikkert og populært valg. Udskæringen, der sidder bagerst på oksen, øverst på låret, er et meget fint og magert stykke kød.

Det gælder det om at lægge sin udskæring ved en karakteristisk kirtel, for at undgå at få for meget af oksens yderlår med.

Hvad er forskellen på culotte og cuvette? Begge udskæringer er stort set fra samme sted på koen. Begge udskæringer findes på koens bagfjerding – det vil sige koens bagende.

Her bagerst på koen findes culotten øverst oppe, hvor cuvetten befinder sig lige under.